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豆腐的购买与鉴别

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发表时间:2017-02-25
导读:    现在我们所吃的豆腐大多都是经过豆腐机加工而成的,但面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优良豆腐呢?学会用“察形观色”的办法,能鉴别豆腐优劣。  &n..
    现在我们所吃的豆腐大多都是经过豆腐机加工而成的,但面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优良豆腐呢?学会用“察形观色”的办法,能鉴别豆腐优劣。    一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优良豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。    二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,然后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优良豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。    三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优良豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。     四尝——进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优良豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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