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厂家介绍豆腐机加工豆腐的基本流程
作者:admin     来源:http://www.bingjiling.org     时间:2019/10/29

    相信大家都吃过豆腐吧,这是人们比较喜闻乐见的一种产品,也是一道百姓家中的常备菜品,煎炸蒸煮都可以,深受人们的喜爱。目前豆腐都是使用豆腐机制作出来的,并且豆腐机的使用也是为我们的生产带来了很大的便利,其流程也是很简单的。接下来的文章我们就主要为大家介绍一下豆腐机的制作流程

    使用豆腐机制作豆腐要先泡豆,泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单,浸泡时要定时搅拌,浸泡完毕冲洗干净,把余水沥干

    1、泡豆

    使用多功能豆腐机制作豆腐要先泡豆,泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单,浸泡时要定时搅拌,浸泡完毕冲洗干净,把余水沥干。浸泡好的大豆蛋白体膜呈脆性状态,这样研磨时才会得到充分的蛋白质,大豆品种不同,产地不同,贮存时间不同,在同一环境下的浸泡时间也不同。

   2、豆腐机的磨浆


   大豆磨浆是使蛋白质溶出,大豆磨碎的越彻底,蛋白质越易溶出。注意大豆不要磨得太细,大豆磨的过细大豆中的纤维会随着蛋白质过滤到豆浆中,使产品粗糙、色泽灰暗,会影响过滤效果,使产品产量反而降低。

   3、豆腐机的煮浆

   使用豆腐机煮浆的作用除了烧煮,除了正常食用外,还有多种用途。主要就是促进蛋白质适当变性,破除壁垒增强某些生物活性,除去大豆蛋白质中的异味,磨浆煮浆可以使用一体式的豆腐机,磨浆好,煮浆不糊锅,更加符合传统味道。

    4、豆腐机的点脑

    “浆稀点不嫩,浆稠点不老”豆浆浓度低点脑后形成的脑花太小,保不住水,产品没有弹性和韧性,出品率低,豆浆浓度高,形成的脑花块大,持水性好,有弹性。盐卤的加入采用点浆式搅拌,先打耙后下卤,卤水流量先大后小,打耙先紧后慢,当缸内出现50%脑花时,打耙速度要减慢,卤水流量随之减少至80%脑花时停止下卤,见脑花游动下沉时停止打耙.

    5、豆腐机的压制成型

    豆腐压制成型之前先要蹲脑,然后进行泼脑,将豆腐脑适当破碎,在上脑时可以用瓢、盆,压榨时可以使用手动压榨机或气动压榨机。

500豆腐机.jpg

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2019-10-29

    相信大家都吃过豆腐吧,这是人们比较喜闻乐见的一种产品,也是一道百姓家中的常备菜品,煎炸蒸煮都可以,深受人们的喜爱。目前豆腐都是使用豆腐机制作出来的,并且豆腐机的使用也是为我们的生产带来了很大的便利,其流程也是很简单的。接下来的文章我们就主要为大家介绍一下豆腐机的制作流程

    使用豆腐机制作豆腐要先泡豆,泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单,浸泡时要定时搅拌,浸泡完毕冲洗干净,把余水沥干

    1、泡豆

    使用多功能豆腐机制作豆腐要先泡豆,泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单,浸泡时要定时搅拌,浸泡完毕冲洗干净,把余水沥干。浸泡好的大豆蛋白体膜呈脆性状态,这样研磨时才会得到充分的蛋白质,大豆品种不同,产地不同,贮存时间不同,在同一环境下的浸泡时间也不同。

   2、豆腐机的磨浆


   大豆磨浆是使蛋白质溶出,大豆磨碎的越彻底,蛋白质越易溶出。注意大豆不要磨得太细,大豆磨的过细大豆中的纤维会随着蛋白质过滤到豆浆中,使产品粗糙、色泽灰暗,会影响过滤效果,使产品产量反而降低。

   3、豆腐机的煮浆

   使用豆腐机煮浆的作用除了烧煮,除了正常食用外,还有多种用途。主要就是促进蛋白质适当变性,破除壁垒增强某些生物活性,除去大豆蛋白质中的异味,磨浆煮浆可以使用一体式的豆腐机,磨浆好,煮浆不糊锅,更加符合传统味道。

    4、豆腐机的点脑

    “浆稀点不嫩,浆稠点不老”豆浆浓度低点脑后形成的脑花太小,保不住水,产品没有弹性和韧性,出品率低,豆浆浓度高,形成的脑花块大,持水性好,有弹性。盐卤的加入采用点浆式搅拌,先打耙后下卤,卤水流量先大后小,打耙先紧后慢,当缸内出现50%脑花时,打耙速度要减慢,卤水流量随之减少至80%脑花时停止下卤,见脑花游动下沉时停止打耙.

    5、豆腐机的压制成型

    豆腐压制成型之前先要蹲脑,然后进行泼脑,将豆腐脑适当破碎,在上脑时可以用瓢、盆,压榨时可以使用手动压榨机或气动压榨机。

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